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これはHiragana Timesに掲載した過去の記事ですが、実際のマガジンではパラグラフごとに英語と日本語が交互に掲載され、漢字にはふりがながついています。 マガジンサンプル 定期購読案内へ

炊き込みごはん

[2010年9月号掲載記事]

材料(2人分)

  • 米 米用カップ1
  • だし カップ1
  • 水 カップ1+1/2
  • けずりかつお 3g
  • (A) しょうゆ 大さじ1/2
     酒 大さじ1/2
     塩 ひとつまみ
  • 油揚げ 1/4枚
  • ごぼう 20g
  • にんじん 10g
  • しいたけ 1個
  • さやえんどう 2個
  • とりもも肉 30g
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1/2

炊飯器で炊くときは:
作り方8まで準備し、炊飯器のスイッチを入れます。炊き上がり、保温になったら、全体を混ぜます。

炊き込みごはんをおいしく炊くには:
米を水につけるとき一緒に調味料を入れてしまうと、塩分の働きで米が充分に水を吸うことができず、ふっくらと炊き上がりません。調味料は炊く直前に加えましょう。

1. だしをとります。鍋に分量の水をいれて火にかけ、ふっとうしたらけずりかつおをいれます。再びふっとうしたら火を弱め、約2分煮出して火を止め、こして冷まします。

2. 米をとぎます。ボールに米とたっぷりの水を一気に入れ、さっとかき混ぜ白くにごった水を手早く捨てます。手のひらを使いシャッシャッと10回程度とぎ、再び水を入れ、水のにごりがなくなるまで2~3回すすぎます。ざるにあげ水気をきり、米を鍋に移し、分量のだしに30分以上つけます。

3. 油揚げは、熱湯をかけ油抜きします。3cm長さ、3~4mm巾程度の細切りにします。

4. ごぼうは1.5~2cm長さに削ります。水に放し、あく抜きする。ざるにとり、水気をきります。

5. にんじんは皮をむき、2cm長さの太めのせん切りにする。しいたけは石づきをとり、かさと軸を離します。かさは3mm巾の薄切りにする。軸は縦に細かく切ります。

6. さやえんどうは、筋をとり、1分ほどさっとゆでます。斜めに切ります。

7. とりもも肉は1cm角に切り、しょうゆ、酒で下味をつけます。

8. 鍋の米に(A)(しょうゆ、酒、塩)と具を混ぜて炊きます。

9. ごはんを蒸らし終わったら全体を大きく混ぜてほぐします。

10. 茶碗の7~8分目まで盛り、さやえんどうを散らしてできあがりです。


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