[From November Issue 2010]

Ingredients [Serves 2]

• 1 (300g) block momen (firm/cotton) tofu
• 1 tbsp flour
• Oil for deep-frying

<Sauce>

• 1/2 cup (or 1/2 tsp powder) soup stock
• 1 tbsp mirin (sweet cooking rice wine)
• 1 tbsp soy sauce

<Topping>

• 100g daikon radish
• 1 piece (10g) ginger
• 2 sticks banno negi (green onions)

• Flour is added just before frying. The flour will get more watery if you leave it for some time before frying.
• Kinu (soft/silken) tofu may be also used.
• Tofu may also be powdered with starch.
• Starched, deep-fried tofu has a smoother texture.
• Floured tofu will be crispier and have darker coloring.
• 1. Tofu: cut into 4 pieces then strain for about 15 minutes to drain excess water. (When rushed, then wrap in paper towel and microwave for 2 minutes.)

2. Daikon radish: grate and drain with strainer. Ginger: scrape skin then grate. Negi: chop finely.

3. Sauce: Mix ingredients in a pot and let boil.

4. Pour approximately 3 cm of oil into a deep frying pan. Lightly dab the tofu with paper towels to absorb the excess water, then lightly cover with flour, dusting off any extra.

5. Heat the oil to a high temperature (180°C) then deep-fry the tofu. Turn over when the batter turns golden, and completely remove when the tofu turns light brown.

6. Place fried tofu in a deep dish and garnish with toppings. Cover with sauce before serving.

[2010年11月号掲載記事]

材料（2人分）

• 木綿どうふ　1丁（300g）
• 小麦粉　大さじ1
• 揚げ油　適量

＜かけ汁＞

• だし（顆粒、小さじ半分）カップ1/2
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1

＜薬味＞

• 大根　100g
• しょうが　１かけ（10g）
• 万能ねぎ　2本

• 小麦粉は揚げる直前につけます。粉をつけて時間をおくと、とうふの水分でべたついてきます。
• 好みで絹ごしどうふでもかまいません。
• とうふにまぶす粉はかたくり粉でもよいです。
• かたくり粉で揚げたとうふは、つるりとした食感に仕上がります。
• 小麦粉は揚げたときの色がよく、香ばしく揚がります。

1. とうふは4つに切り、ざるにのせて15分ほどおき、自然に水を切ります。急ぐときは、とうふをペーパータオルで包み、皿にのせて電子レンジで約2分加熱します。

2. 大根はすりおろし、ざるにとって自然に水気をきります。しょうがは皮をこそげてすりおろします。万能ねぎは小口切りにします。

3. かけ汁は鍋に材料を入れ、ひと煮立ちさせます。

4. 揚げ鍋に約3cmの深さまで油を入れます。とうふの水気をペーパータオルで軽くおさえ、小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

5. 揚げ油を高温（180℃）に熱し、とうふを入れます。衣が薄く色づいてきたら裏返し、全体が薄茶色になったら取り出します。

6. 深めの器にとうふを盛り付け、薬味をのせます。かけ汁をかけてできあがりです。