[From March Issue 2010]

Ingredients [Serves 2]

SEKIHAN

• 1 cup (180ml) sticky rice
• 15g azuki (red) beans
• 1 cup water (200ml)
• 100ml water (inc. water used to boil azuki)
• Goma-shio (sesame & salt)
• 1 tsp toasted sesame (black)
• 1/6 tsp salt

KOUHAKU NAMASU

• 150g daikon (Japanese radish)
• 15g carrots
• 1/4 tsp salt

Sweet vinegar

• 1 1/2 tbsp vinegar
• 1/2 tbsp sugar
• 1/2 tbsp Japanese liquid soup stock
• a pinch of salt (between your thumb and forefinger)
• 1 tsp white, roasted sesame seeds

Shibu-kiri (lit. “harshness cut down”): boiling and discarding the liquid removes the scum (harsh taste), which causes harshness. The harshness of beans harvested during autumn will increase over time.

SEKIHAN

1. Rinse sticky rice and soak in plenty of water for more than one hour.
2. Place azuki (red) beans and plenty of water in a medium pot and boil over a high heat. Simmer for a couple of minutes then drain with a colander (shibu-kiri).
3. Put the azuki beans back in the pot with 1 cup water, and let simmer for 20 to 30 minutes until soft (so that the beans can be mashed between your finger).
4. Separate the azuki beans from cooked liquid. Add water to the cooked liquid to make 100ml.
5. Drain the sticky rice. Once drained thoroughly, place in the rice cooker. Add mixture (4) and azuki beans, then turn on the rice cooker. After the rice is done, mix well.
6. Lightly roast the black sesame seeds in a frying pan and add salt.
7. Garnish each serving of red bean rice with the salted sesame seeds.

KOUHAKU NAMASU

1. Cut both daikon radish and carrots into 4cm long julienne strips. (You may cut carrots thinner since they are more colorful than the radish.)
2. Sprinkle each with salt (do not mix together or colors will run) and then put the vegetables into separate bowls.
3. Briefly stir each bowl then let sit for five to ten minutes so water accumulates.
4. Mix together vinegar, sugar, liquid soup stock and salt to make the sweet vinegar.
5. Drain all the vegetables then mix in the sweet vinegar.
6. Garnish with sesame.

[2010年3月号掲載記事]

材料（2人分）

赤飯

• もち米　米用カップ1（180ml）
• あずき　15 g
• 水　カップ1（200 ml）
• あずきのゆで汁＋水100ml
• ごま塩
• いりごま（黒）　小さじ1
• 塩　小さじ1/6

紅白なます

• 大根　150g
• にんじん　15g
• 塩　小さじ1/4

甘酢

• 酢　大さじ１+1/2
• 砂糖　大さじ1/2
• だし（液状の和風だし）　大さじ1/2
• 塩　少々（親指と人差し指で少しつまむ量）
• いりごま（白）　小さじ１

渋きり：アク（渋味）を取るために下ゆでしてお湯を捨てることです。秋に収穫した豆は、古くなるほど、渋味が強くなります。

赤飯

1. もち米はとぎ、たっぷりの水に1時間以上つけます。
2. 鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、強火にかけます。お湯がわいたら、弱火で2～3分ゆで、ざるにあけます。（渋きり）
3. あずきを鍋に戻し、水カップ１を入れ、弱火で20～30分やわらかくなるまで（押せば変形するぐらい）ゆでます。
4. あずきとゆで汁に分けます。ゆで汁に水を足し、100mlにします。
5. もち米をざるにあけ、水気をきります。水滴がなくなったら、炊飯器に入れます。あずきと4を加えて混ぜ、スイッチを入れます。炊き上がったら、全体を混ぜます。
6. フライパンで黒ごまをあたため、塩を混ぜます。

7. 赤飯を盛り、ごま塩をふってできあがりです。

紅白なます

1. 大根、にんじんは４cm長さの千切りにします。にんじんは色が目立つので、大根よりも細めに切ります。
2. それぞれに塩をふります。一緒にすると色移りがするため、別々の器に入れます。
3. 軽く混ぜ、5～10分おいて水気を出します。
4. 酢、砂糖、だし、塩を混ぜ、甘酢を作ります。
5. 2の水気をしぼり、甘酢であえます。
6. いりごまをふります。